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五福临门

菜名:五福临门





特点:凉菜 五香 烧 廿分钟 普通
五福临门
口味:五香
方法:烧
时间:廿分钟
难度:普通
工具:炒锅
具体做法:
《五福临门满朝喜》--- 高档花色造型寿宴类菜肴 菜名《五福临门满朝喜》的命名: 是根据,五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜(黄花菜)、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。 烹饪方法简介: 1、将去壳鹌鹑蛋入锅炸至金黄色虎皮蛋备用,素鸡切片后,入锅炸至微黄装盘备用; 2、锅淋油烤麸煸炒片刻,下香菇、金针菜、红枣、勾芡煸炒后,淋入老抽、白砂糖、五香粉翻炒片刻,再加入人参汤和足量清水烧10分钟左右; 3、待汤汁香菇味浓时,加入加工好的素鸡、鹌鹑虎皮蛋侵入汤汁焖煮10分钟左右即可调味装盘。 菜式特点: 1、《五福临门满朝喜》菜名祥和,可作为高档花色造型寿宴类菜肴; 2、《五福临门满朝喜》造型美观,菜式形、意、名恰当,色相富贵喜庆...... 3、《五福临门满朝喜》五种主要原料均为健康益寿保健食材,配以红枣、勾芡、人参汤使得菜肴的营养更丰富,口感美妙而独特,百吃不厌。 现将《五福临门满朝喜》---高档花色造型寿宴类菜肴的食材配置图解上传与亲们分享,希望能为亲们家宴增添一丝新意! 愿,美食常伴左右,人人福寿安康1
12只香菇 12片素鸡 12-24块烤麸 适量金针菜 12只鹌鹑蛋 12颗小红枣 24粒枸杞子 适量参汤 适量葱白 适量老姜 适量食盐 适量味精 适量白砂糖 适量老抽 适量五香粉 适量水淀粉 适量花生油 适量橄榄油 适量麻油



鲜香菇洗净后去根,香菇用刀切十字花。



素鸡洗净后切成1cm左右的片(数量:6/8/10/12片任意)。



烤麸清水洗净后,用开水侵泡洗净,将洗净的烤麸切成2cm左右的方块。



金针菜(黄花菜)用温水侵泡后洗净。



鹌鹑蛋煮熟去壳。



小红枣用温水侵泡洗净,枸杞子用温水侵泡洗净,将加工好的食材码放在配菜盘内备用。



将鹌鹑蛋炸制金黄色后,用笊篱捞起沥油备用。



油锅温度150度左右时,加入素鸡炸制微黄后装盘备用。



另起锅淋入锅淋入橄榄油,入烤麸煸炒片刻,加入香菇、金针菜、红枣、勾芡煸炒片刻,淋入适量老抽、五香粉、白砂糖煸炒后,加入人参汤和足量清水,盖上锅盖烧10分钟左右,待香菇鲜香溶出后,适当入盐、白砂糖调味。



调味后,加入加工好的素鸡、鹌鹑虎皮蛋,将素鸡、鹌鹑虎皮蛋侵末在汤汁中,盖上锅盖焖煮10分钟左右,待汤汁出味,食材入味后调味装盘后,原汁勾芡淋入盘中,然后淋入适量香油即可。



装盘:先将素鸡码放在盘中外围,然后用香菇在素鸡上,骑缝码放将,金针菜沿香菇内圈码放,在金针菜内圈内码放烤麸,然后在烤麸上码放卤汁虎皮蛋,最后将红枣码放在香菇间封中,淋入适量香油即可。



《五福临门满朝喜》菜式成品效果图。



























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