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卤菜凉面

菜名:卤菜凉面





特点:凉菜 麻辣 拌 十分钟 高级
卤菜凉面
口味:麻辣
方法:拌
时间:十分钟
难度:高级
工具:煮锅
具体做法:
天气热了,该以凉菜打主力了,论坛也有凉面的专题,今天我也来弄一个最有重庆风格的卤菜凉面!
适量水面 适量卤猪耳朵 适量卤核桃肉(猪脸肉) 适量姜蒜水 适量生抽 适量花椒面 适量油辣子海椒 适量花生粒 适量小葱 适量味精 适量葱油 适量麻油 适量菜油 适量白糖



准备好作料,重庆的面,不管是小面还是其他,作料肯定是要丰富的!



我们家瓦力也来帮忙了!以后在论坛里,它会经常在厨房帮我的!



把水烧开



把面放下去,煮过心就可以了,不要煮太久,凉面软了就不好吃了。



把面挑在筲箕里(其实我家筲箕被我妈扔了),然后放入菜油和葱油,这里一定要放入菜油,面才不会糊在一起!



把风扇力量开大,然后不停的用筷子挑散,一直要把面吹冷、挑散了,才不会糊在一块,面才劲道。



这就是拌好了的面。



然后开始打作料,这一步是最重要的,比例和分寸一定要拿稳,不然味道会大不一样。步骤:姜蒜水、生抽、油辣子海椒、麻油、花椒面、味精、花生粒、白糖、猪耳朵、核桃肉、葱花!



这样、一碗最有重庆味道的卤菜凉面就做好了!



近照来两张!



近照来两张!



近照来两张!



再配上一碗白稀饭,简直是非常的安逸。

























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